🔰 筑前煮【昆布と鰹節の出汁のとり方付き】

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講師：石田伸二
乃木坂しん

このレッスンで学べること

  • 忙しい時でもサッと作れる筑前煮の作り方
  • 火の入り方に合わせた食材を切る大きさ
  • 出汁の取り方の基本
  • 味を決める最後の煮詰め具合

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comment レッスンのマイレポ (2件)

#Lesson Report

tainy 筑前煮【昆布と鰹節の出汁のとり方付き】

5日前

調味料を投入したら都度味見をすると、味の変化がよくわかりました。 煮物と言えば味醂のイメージが強いですが、 味醂を使わない。 使わなくてもよい理由、聞いてなるほどなぁと。 常に強火で煮込む今回の筑前煮。 これでもかというぐらいグツグツ煮ている割には、なかなか水分が飛ばず焦ったけど、 グツグツの音からジュワジュワに変わる時があり、そこから注視しているとあっという間に水分が飛んでいった。それと同時に艶もでてきて、一気に美味しそうな筑前煮に近づいていった。 全ての具材にしっかり味が入り、蒟蒻にも申し分ない味がついていました。 具材に対して味の入り方が普段自分が作る筑前煮と違っていました。
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kassy 筑前煮【昆布と鰹節の出汁のとり方付き】

1週間前

甘辛バランスが若干甘寄りで、ご飯をどれだけでも食べられてしまうおいしさ！調味料の分量から（仕上がりの味を想像して）逆算し、煮詰めるのを少し控えることで我が家好みの味に調整しました。翌日のお弁当に入れたところ、醤油の角がとれ味が馴染んでおり、冷めた状態でもおいしくいただきました。次回はお酒のあて向きの味付に挑戦したいと思っています。
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