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🔰ミニマルな「思い出のお煮しめ」

portrait

講師：稲田俊輔
エリックサウス

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今なら無料で視聴可能！

シンプルな材料で作る「お煮しめ」は、日本の家庭料理の定番中の定番。
このレッスンでは、ミニマル料理で話題の稲田俊輔シェフが、「ミニマルなお煮しめ」の作り方をご紹介。
使う調味料はたった3つだけ、調理工程もカットした食材を煮込むだけと非常にシンプルなレシピとなっております。
ごくごく身近な材料かつ、シンプルな工程ながら、素材のうまみを最大限に引き出す調理のコツを学ぶことができます。

「一番出汁でも作ってみたことがあったのですが、どうにもしっくり来ず。ある日、おばあちゃんが海の物はこの料理に入れたくないと言っていたことを思い出し、この味付けに辿り...

このレッスンで学べること

  • 調味料は3つだけ、素材際立つ「ミニマルなお煮しめ」
  • 煮込み時間で刻々と香りが変わる料理の楽しみ方
  • たった0.8g「ハイミー®︎」の活用方法と注意点
  • 稲田シェフに聞く、家庭の料理を覗く、楽しさ
  • percent
  • 難易度
  • difficulty
  • calendar
  • 調理日数
  • 1日間
  • clock
  • トータル時間
  • 35min
  • clock
  • 実際の作業時間
  • 10min
  • fire
  • 辛さ
  • 辛くない
  • spoon
  • 人数
  • 4人前
  • 食材
  • 調理器具
  • 食べ方・保存方法
  • アレルギー
  • 注意事項
spoon4人前
house

マークがついている食材はご自身で用意してください

お煮しめの具材

  • タケノコ(水煮)

    1 パック

  • 厚揚げ(絹)
    ※木綿でもよいが、絹厚揚げがシェフのおすすめ

    1 枚

  • 生芋こんにゃく
    ※生芋のこんにゃくがシェフのおすすめ

    1 枚

  • シイタケ

    4 個

  • ニンジン

    2/3本

出汁

  • spoon水

    600 g

  • 味の素「うま味だし・ハイミー®︎」
    ※ハイミーは0.1g単位で量れる計量機を使用し、ぴったり0.8gを使用してください。(食材キットでは0.8gちょうどでお届けしております)

    0.8 g

  • 薄口醤油

    大さじ2杯

  • spoonみりん

    大さじ2杯

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(2 件の評価)

#Lesson Report

ねこじゃらし ミニマルな「思い出のお煮しめ」

 

ハイミーを使った繊細な出汁の味は私には少し薄く感じましたが、煮る過程で素材の出汁が出てきて味が変わるのは面白かったです。 切って煮るだけ！というくらいのお手軽さですが、あと何か副菜が欲しいときにぴったりでした。 おくらを入れるバージョンも夏に挑戦してみたいです。
投稿画像
まりあ ミニマルな「思い出のお煮しめ」

 

かなりお手軽に作れるレシピでした。野菜から旨味は出てくるだろうけど出汁を使わないでどうなの？と思いましたが美味しくできました。レシピ中、下ごしらえの段階で生芋蒟蒻のあく抜きに関して触れられてなかったので一応あく抜きしましたが、それが必要かどうかで少々迷いました
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