lesson 寿司屋の定番、イワシの海苔巻き

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講師：宮本 信也
湘南の粋 鮨みやもと

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このレッスンで学べること

  • 意外とシンプルな「イワシの海苔巻き」の作り方
  • 青魚に応用可能、寿司屋のイワシの酢締めの方法
  • イワシの下処理「手開き」の方法

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(2 件の評価)

#Lesson Report

maboみつまめもち 寿司屋の定番、イワシの海苔巻き

 

赤酢が手に入らず、米酢で代用。 自分で作ったとは思えない、美味しい酢締めができました。鰯の身がやわらかいので、観音開きする時に身が崩れましたが、えいやで巻いてみると断面は綺麗にできました。 水分をしっかりとれば、海苔もパリパリで美味しく仕上がりました。
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しおり 寿司屋の定番、イワシの海苔巻き

 

捌くの大変なので普段は丸魚は買わないのですが、手開きは比較的簡単に出来ていいですね。慣れてないので少し身はボロボロになってしまいましたが、酢締めは手順通りやったら上手くいったようで全く臭み無しでした。
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