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しおりさんの『寿司屋の定番、イワシの海苔巻き』のマイレポ

捌くの大変なので普段は丸魚は買わないのですが、手開きは比較的簡単に出来ていいですね。慣れてないので少し身はボロボロになってしまいましたが、酢締めは手順通りやったら上手くいったようで全く臭み無しでした。

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赤酢が手に入らず、米酢で代用。 自分で作ったとは思えない、美味しい酢締めができました。鰯の身がやわらかいので、観音開きする時に身が崩れましたが、えいやで巻いてみると断面は綺麗にできました。 水分をしっかりとれば、海苔もパリパリで美味しく仕上がりました。
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