今回は珍しい食材「鳩肉」を使った「鳩肉のロースト 柚子胡椒のクリーム添え」のレッスンをご紹介します。 鳩肉は日本ではあまり馴染みのない食材かもしれませんが、欧米では一般的に食されている、繊細でおいしい肉質の食材です。このレッスンでは、シェフレピの山本店長が、鳩肉の捌き方から丁寧にお伝えします。鶏肉や鴨肉など、鳥類の基本的な下処理テクニックも学べます。
ロースト料理に欠かせないソースは、万能な柚子胡椒のクリーム。生クリームと柚子胡椒だけで作れる簡単レシピですが、鳩肉はもちろん、鶏肉料理や魚料理、ステーキ、フライドポテト、焼き野菜など、どんな料理にも相性抜群の万能ソースです。このレッスンを...