ラム好きの方には絶対に食べてほしいお料理です！火を入れると肉の感触が変わっていき、最終的にちょっと焼きすぎたかも？と不安になりましたが、切ってみたらとても良い焼き上がりでした。にんじんローストも焼きあがりの香りがとても甘くて感動しました。端の切り落としはサンドウィッチにして食べる予定です。

お肉屋さんに予約し入手した、とっておきのラムランプ肉を使いました。家でラム肉ブロックしかもランプ部位を焼くのは初めてでしたが、シェフのおっしゃることを守ったおかげか火入れ大成功！非常にジューシーで柔らかく風味豊かな仕上がりとなりました。ソースのカカオ風味も素晴らしく、牛ランプよりおいしいかも？と感じるほどでした。そして特筆すべきはにんじん！マイユの赤ワインビネガーを使いましたがその風味が活きている感じで、まるでフルーツのよう！にんじん嫌いのお子さんでも食べられそうです。ワインは田邉ソムリエが提案なさっているフアンヒル・シルバーラベルと同ワイナリーの日本の春限定ヴァージョンであるサクララベルにしてみましたが、ラムの柔らかい食感・風味とタンニンありつつも柔らかさを感じる赤ワインが抜群の相性でした。（なお本日WBC侍ジャパン優勝、間違いなく歴史に残る試合であり祝ディナーとして最高でした。記念日に向いているお料理だと思います。ごちそうさまでした！）

火入れうまく行きました。 にんじんとの相性もよくお肉が進みます。バールノワゼットソース美味しかったです。少しエシャロット多すぎました。

ランプ肉の火入れはもちろんですが、 ローストしたにんじんのおいしさにビックリしました！

第1回目の焼き方と比較しているな〜と実感でき、勉強にもなり楽しかったです。 あえて焦げをつくる、という考えは全くなかったので驚きましたし、苦味のあるブール・ノワゼットソースの相性も最高でした。

人参のロースト美味しい ブールノワゼットの作り方