lesson マリネしたラムランプ肉のロースト カカオとコショウのブール・ノワゼット・ソース

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講師：清藤洸希 (h.b.)
枯朽

このレッスンで学べること

  • プロ用の食材ラムランプ肉の塊をオーブンで焼く
  • マリネしてから焼くことで生まれる表面の香ばしさ
  • ソースはカカオとコショウ、意外な素材の組み合わせ
  • 表面は焦げて中はしっとりコントラストのある火入れ

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#Lesson Report

しおり マリネしたラムランプ肉のロースト カカオとコショウのブール・ノワゼット・ソース

 

作るのは大変だったけど臭みもなくジューシーで美味しく出来ました！長時間ローストしたにんじんの凝縮した甘み旨みも凄かったです。 また動画では、肉の漬け込み時間ってオーバーしても大丈夫か？一晩ってそもそも具体的に何時間？等、初心者目線の質問もちょいちょい挟んでくれるのとてもありがたいです。
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えむこ マリネしたラムランプ肉のロースト カカオとコショウのブール・ノワゼット・ソース

 

ラム好きの方には絶対に食べてほしいお料理です！火を入れると肉の感触が変わっていき、最終的にちょっと焼きすぎたかも？と不安になりましたが、切ってみたらとても良い焼き上がりでした。にんじんローストも焼きあがりの香りがとても甘くて感動しました。端の切り落としはサンドウィッチにして食べる予定です。
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kassy マリネしたラムランプ肉のロースト カカオとコショウのブール・ノワゼット・ソース

 

お肉屋さんに予約し入手した、とっておきのラムランプ肉を使いました。家でラム肉ブロックしかもランプ部位を焼くのは初めてでしたが、シェフのおっしゃることを守ったおかげか火入れ大成功！非常にジューシーで柔らかく風味豊かな仕上がりとなりました。ソースのカカオ風味も素晴らしく、牛ランプよりおいしいかも？と感じるほどでした。そして特筆すべきはにんじん！マイユの赤ワインビネガーを使いましたがその風味が活きている感じで、まるでフルーツのよう！にんじん嫌いのお子さんでも食べられそうです。ワインは田邉ソムリエが提案なさっているフアンヒル・シルバーラベルと同ワイナリーの日本の春限定ヴァージョンであるサクララベルにしてみましたが、ラムの柔らかい食感・風味とタンニンありつつも柔らかさを感じる赤ワインが抜群の相性でした。（なお本日WBC侍ジャパン優勝、間違いなく歴史に残る試合であり祝ディナーとして最高でした。記念日に向いているお料理だと思います。ごちそうさまでした！）
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