lesson マリネしたラムランプ肉のロースト カカオとコショウのブール・ノワゼット・ソース

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講師：清藤洸希 (h.b.)
枯朽

このレッスンで学べること

  • プロ用の食材ラムランプ肉の塊をオーブンで焼く
  • マリネしてから焼くことで生まれる表面の香ばしさ
  • ソースはカカオとコショウ、意外な素材の組み合わせ
  • 表面は焦げて中はしっとりコントラストのある火入れ

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(8 件の評価)

#Lesson Report

TADDY マリネしたラムランプ肉のロースト カカオとコショウのブール・ノワゼット・ソース

 

ラム肉初チャレンジでちょっと心配もありましたが、 意外とシンプルな工程なので作りやすかったです。 火加減はもう少し練習が必要かな。 ソースもプロのレシピなのですが、ソースの考え方がわかり参考になりました。もちろん美味しい！
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しおり マリネしたラムランプ肉のロースト カカオとコショウのブール・ノワゼット・ソース

 

作るのは大変だったけど臭みもなくジューシーで美味しく出来ました！長時間ローストしたにんじんの凝縮した甘み旨みも凄かったです。 また動画では、肉の漬け込み時間ってオーバーしても大丈夫か？一晩ってそもそも具体的に何時間？等、初心者目線の質問もちょいちょい挟んでくれるのとてもありがたいです。
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えむこ マリネしたラムランプ肉のロースト カカオとコショウのブール・ノワゼット・ソース

 

ラム好きの方には絶対に食べてほしいお料理です！火を入れると肉の感触が変わっていき、最終的にちょっと焼きすぎたかも？と不安になりましたが、切ってみたらとても良い焼き上がりでした。にんじんローストも焼きあがりの香りがとても甘くて感動しました。端の切り落としはサンドウィッチにして食べる予定です。
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