全6レッスン

難易度 difficulty

このコースで学べること

  • 牛・豚・ラムと部位の特徴に適した火入れ
  • 肉にあうソースの作り方
  • １品料理にもなるメインに合わせる野菜料理
  • 「着地点があるから火入れが決まる」シェフの思考法

概要説明

lesson 着地点から考える“肉の火入れ”の楽しさ

portrait

講師：清藤洸希 (h.b.)
枯朽

シェフについて
  • #肉焼き
  • #牛肉
  • #豚肉
  • #ソース
  • #羊肉料理

コース内容

▼ レッスン 01
▼ レッスン 02
▼ レッスン 03
▼ レッスン 04
▼ レッスン 05
▼ レッスン 06

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お客様の声

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サヤ 枯朽式パテ・ド・カンパーニュ【清藤シェフ直伝】

 

年末年始に時間をかけて作りました！ 家のオーブンレンジではなかなか温度が上がりきらず、結局指示よりも高い温度で焼きましたが、それでも比較的肉汁や脂の流出は防げたかなと思います。 夫もすごくなめらかでお洒落な香りがする！と喜んでいました笑 このレシピのためにかっぱ橋道具街へ行ってテリーヌ型をゲットしたのでまた作ろうと思います。
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MK ローストビーフ 3種のベリーの赤ワインソース 花椒風味

 

初めてはシェフレピの食材で作り，2回目として自分で食材を調達して作りました。マイレポは2回目のものです。 2回目は自分で調達した都合上，肉は和牛のランプにしています。よって，シェフの想定とズレはあるかもしれません。 ・味が立体的です。赤ワインソースの甘味と渋み，ベリーの華やかな香りと酸味，花椒の柑橘のような爽やかな香り，香草の香りなどが合わさった立体的な味と香りは，さすがプロのレシピだと感じました。 ・マッシュポテト，肉，ソースを合わせた時の一体感もさすがです。リッチなマッシュポテトは重たくなるかな？と思ったのですが，ソースが軽めなので，うまくバランスが取れていました。 ・肉の火入れは最後の微調整が難しいです。金串を刺して確かめるということですが，主観的感覚に自信がないので，調理用温度計で測った場合に中心部が何度くらいが目安と併記してもらえると嬉しいです。今回はやや火が入りすぎた気がしますが，和牛だったので硬くなりすぎずに済んだ気がします（1回目はもっとうまくいった）。 ・2回ともソースが余ったので，今回は冷凍してみました。冷凍で味があまり落ちなければ，3回目を作る時は肉とマッシュポテトを用意すればいいので，楽かもしれません。
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TADDY 豚フィレ肉のロティ ムール貝とレモンのバターソース

 

時間・手間はややかかりますが、基本的に簡単な部類かと思います。 肉のおいしさもさることながら、ムール貝とソースの相性が絶妙！ またペルシヤードも応用が効きそうで、尚且つめちゃうま！ 量も結構多いので2人では食べきれないかも。 また作りたいレシピです。
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