全5回コース
難易度
着地点から考える“肉の火入れ”の楽しさ
講師：h.b.
枯朽
難易度
着地点から考える“肉の火入れ”の楽しさ
講師：h.b.
枯朽
このコースで学べること
家庭用オーブンで焼いたり、油で煮たり、衣で揚げたりと肉の火入れのバリエーションを学びます。時間や温度に頼りすぎず「どう仕上げたいか」という着地点を目指し、肉を見て触れて感じながら行う火入れの楽しさを体験してみてください。
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講師・シェフの紹介
h.b.
枯朽
福岡県生まれ。高校卒業後、大阪の調理師専門学校に入学。卒業後は大阪市内のミシュラン一つ星のフランス料理店に勤務し、フランス料理から料理人の基礎を学ぶ。その後、東京に移り、ビストロで料理長兼店長を務めた。2022年8月に東京・押上、九坪の倉庫に在る、食の実験室「枯朽」をオープンした。
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