全6レッスン

難易度 difficulty

このコースで学べること

  • 牛・豚・ラムと部位の特徴に適した火入れ
  • 肉にあうソースの作り方
  • １品料理にもなるメインに合わせる野菜料理
  • 「着地点があるから火入れが決まる」シェフの思考法

概要説明

lesson 着地点から考える“肉の火入れ”の楽しさ

portrait

講師：清藤洸希 (h.b.)
枯朽

シェフについて
  • #肉焼き
  • #牛肉
  • #豚肉
  • #ソース
  • #羊肉料理

コース内容

▼ レッスン 01

ローストビーフ 3種のベリーの赤ワインソース 花椒風味

ローストビーフ 3種のベリーの赤ワインソース 花椒風味

  • spoon 2~4（余っても数日間保存可能）

  • bag 1days

  • clock 2h 35min

  • fire 辛くない

note

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▼ レッスン 03

豚フィレ肉のロティ ムール貝とレモンのバターソース

豚フィレ肉のロティ ムール貝とレモンのバターソース

  • spoon 2~4（余っても数日間保存可能）

  • bag 1days

  • clock 2h 25min

  • fire 辛くない

note

紹介動画
▼ レッスン 04

豚肩ロース肉の辣油煮 ハーブと青ネギのサラダ

豚肩ロース肉の辣油煮 ハーブと青ネギのサラダ

  • spoon 2人前

  • bag 1days

  • clock 5h 55min

  • fire 調整可能

note

紹介動画
▼ レッスン 05

牛カツ

牛カツ

  • spoon 2人前

  • bag 1days

  • clock 1h 30min

  • fire 辛くない

note

紹介動画
▼ レッスン 06

枯朽式パテ・ド・カンパーニュ【清藤シェフ直伝】

枯朽式パテ・ド・カンパーニュ【清藤シェフ直伝】

  • spoon 1本(8枚分)

  • bag 3days

  • clock 2h 35min

  • fire 辛くない

note

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お客様の声

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なつみ 枯朽式パテ・ド・カンパーニュ【清藤シェフ直伝】

 

自分で作ったとは思えないプロの味で大大大満足です。 写真撮り忘れてしまいましたが、今回コルニッションも買ってみました。パテの塩気とコルニッションの酸味を行き来して口の中が幸せでした。バゲットとワインもあると尚良いと思います。絶対また作ります。
投稿画像
さいだー 枯朽式パテ・ド・カンパーニュ【清藤シェフ直伝】

 

すみません、関係者です！笑 あまりに美味しかったのでシェアします！！！ ハンドブレンダーがなくてフードプロセッサーで頑張ったり、温度計がAmazonから届かなかったりトラブル続きでしたが、最後の中心温度だけぴったり合わせたら理想の火入れになりました（感動）（当たり前） 「切る」「混ぜる」「焼く」など一つ一つの作業を丁寧にこなせばレストランのような味になって振る舞ったお客さんも大喜びでした。 と言ってもまだまだ改善の余地があるのでまた食材キット注文してリベンジします💪
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しおり 枯朽式パテ・ド・カンパーニュ【清藤シェフ直伝】

 

家でちょっとずつ育てていく感覚が楽しかったです！ 食感のアクセントになる豚ロースと背脂の切り方が大きすぎたのか少し空気が入ってモロモロしてしまいました。 切り方大きかったけどいっかー、網脂ヨレたけどいっかー等々、ちょっとした怠慢が後々わかりやすく仕上がりに影響していて、やっぱり丁寧な仕事って大事だな…と強く実感した回でした。良い意味で沢山失敗して学びも沢山ありました。 結構胡椒きいててテクスチャーもかなりなめらかなので、レバーペーストみたいに少しずつちびちびパンに載せて食べたくなるようなパテでした。美味しかったです！
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