lesson 豚フィレ肉のロティ ムール貝とレモンのバターソース

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講師：清藤洸希 (h.b.)
枯朽

このレッスンで学べること

  • オーブンの出し入れを繰り返すやさしい火入れ
  • 山の食材・豚肉に海の食材・ムール貝のソースを合わせる
  • コクをプラス、ペルシャード（香草パン粉）の使い方
  • 豚バラ肉で巻いて繊細な豚フィレ肉に間接的に火を入れる

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(7 件の評価)

#Lesson Report

塩 豚フィレ肉のロティ ムール貝とレモンのバターソース

 

正直に言うとすんごい手間がかかりめちゃくちゃ面倒だったんですが、レストランってこういう手間をかけてくれてるんだなぁ…こんな料理方法があるんだなぁ…と非常に勉強になった時間でした。じっくり火入れする方法など他の料理にも応用出来そうです。 結構な量が出来たのでパーティーにも良さそうです。
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みかんおいしい 豚フィレ肉のロティ ムール貝とレモンのバターソース

 

オーブンで出し入れしながら焼くのですが、そんなに難しいこともなく、しっとりとした豚フィレ肉に仕上がり最高でした。 豚バラ肉を巻く理由についてもそうですが、お肉を焼くときのポイントについて動画で解説していただき目から鱗です。 バーベキューなどにも応用が効きそうなテクニックだったので、夏が楽しみです！ 自分は火入れのギリギリを攻めたくなりますが、少し生っぽい場合は切った断面をフライパンで軽く焼くとよくなると思います。
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yuuuuri 豚フィレ肉のロティ ムール貝とレモンのバターソース

 

入れたり出したり火入れが楽しかったです。柔らかくできました。ムール貝がしょっぱくて、全体的にしょっぱくなってしまいました。
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