お肉屋さんに予約し入手した、とっておきのラムランプ肉を使いました。家でラム肉ブロックしかもランプ部位を焼くのは初めてでしたが、シェフのおっしゃることを守ったおかげか火入れ大成功！非常にジューシーで柔らかく風味豊かな仕上がりとなりました。ソースのカカオ風味も素晴らしく、牛ランプよりおいしいかも？と感じるほどでした。そして特筆すべきはにんじん！マイユの赤ワインビネガーを使いましたがその風味が活きている感じで、まるでフルーツのよう！にんじん嫌いのお子さんでも食べられそうです。ワインは田邉ソムリエが提案なさっているフアンヒル・シルバーラベルと同ワイナリーの日本の春限定ヴァージョンであるサクララベルにしてみましたが、ラムの柔らかい食感・風味とタンニンありつつも柔らかさを感じる赤ワインが抜群の相性でした。（なお本日WBC侍ジャパン優勝、間違いなく歴史に残る試合であり祝ディナーとして最高でした。記念日に向いているお料理だと思います。ごちそうさまでした！）