パンチェッタから作るカルボナーラ
生クリームや牛乳を入れるカルボナーラのレシピもありますが関口シェフが作るのは、卵とチーズ、パンチェッタ（豚バラの塩漬け）の基本の作り方です。なめらかに仕上げる作り方はもちろん、自家製のパンチェッタと削りたてのチーズ、直前に潰したコショウが利いた濃厚カルボナーラからは、シェフがひと手間かける理由がわかるはずです。
このレッスンで学べること
- 卵とチーズ、パンチェッタで作る基本のカルボナーラ
- 削りたて潰したて食材にひと手間加えると格段においしくなる
- ８日間かけて作ったパンチェッタはしっかり炒めてうま味を引き出す
- 卵が生でもなく、ダマにもならないコツが動画でよくわかる
- 難易度
- 調理日数
- 8日間
- トータル時間
- 2h 05min
- 実際の作業時間
- 1h 35min
- 辛さ
- 辛くない
- 人数
- 2人前
- 食材
- 調理器具
- 食べ方・保存方法
- アレルギー
- 注意事項
2人前食材キット: ￥4,480 (送料無料)
1人前あたり￥2,240
※消費期限：発送日を1日目として4日後
マークがついている食材はご自身で用意してください
パンチェッタ
豚バラ肉
300 g
ローズマリー
1 本
1 g
オレガノ(乾燥)
0.5 g
ナツメグパウダー
0.5 g
黒コショウ
1 g
ローリエ
3 枚
塩(モティア・サーレ・フィーノ)
豚バラ肉を約300gでお届けしているので、塩漬けに約15g使用します。肉の重量に対して5％
塩漬剤(亜硝酸)
肉の重量に対して１％
3 枚
カルボナーラ
パンチェッタ
80 g
ペコリーノ・ロマーノ
30 g
パルミジャーノ・レッジャーノ
20 g
- 卵黄(Mサイズ)
2 個
- 全卵(Mサイズ)
1 個
- オリーブオイル(卵液用)
10 g
- オリーブオイル
適量(目安10g)
- 水(パスタを茹でる用)
適量
黒コショウ
適量
適量
白ワイン
30 g
150 g
パスタの茹で汁
適量
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最も早いお届け日: 2026年11月19日
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