lesson ミキュイ(半生)に火を入れたサーモン 根菜のギリシャ風

portrait

講師：清藤洸希 (h.b.)
枯朽

このレッスンで学べること

  • 半生の加熱を意味する「ミキュイ」
  • 焦がしバター「ブール・ノワゼット」の応用
  • 根菜をスパイスで煮たギリシャ風のピクルス

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(9 件の評価)

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ねこじゃらし ミキュイ(半生)に火を入れたサーモン 根菜のギリシャ風

 

サーモンがとても美味しかったです！ ただ、焼く前のサーモンは本当に繊細で、気をつけていても少し身が崩れてしまったのが反省点です。 根菜のギリシャ風もコリアンダーの爽やかさが適度に香り、良い風味でした。
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TADDY ミキュイ(半生)に火を入れたサーモン 根菜のギリシャ風

 

サーモンの焼きは意外と簡単でよかったのですが、切るときに慌てて切ったので少しギザギザになってしまい残念。味はめちゃくちゃ美味しいです！前もブールノワゼットソース作りましたが、２回目でこちらは上手くできたのでは。またサーモンあれば再現しやすいレシピだと思います。
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みみみ ミキュイ(半生)に火を入れたサーモン 根菜のギリシャ風

 

ミキュイが1番難しいのではと思っていたのですが、揚げ焼き＋余熱でとっても簡単でした！！ 私がビビりすぎたこと、鮭を冷たいまま調理し始めてしまったことが影響し、写真はほとんど半生になってしまったため、後ほど追加で少しだけ加熱しいい感じになりました。 鮭の脂がうまく閉じ込められ、久しぶりに火の入った魚を美味しいと思えました。 調理時間も短く、簡単だったため、またチャレンジしたいと思います。
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