lesson ミキュイ(半生)に火を入れたサーモン 根菜のギリシャ風

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講師：清藤洸希 (h.b.)
枯朽

このレッスンで学べること

  • 半生の加熱を意味する「ミキュイ」
  • 焦がしバター「ブール・ノワゼット」の応用
  • 根菜をスパイスで煮たギリシャ風のピクルス

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#Lesson Report

みみみ ミキュイ(半生)に火を入れたサーモン 根菜のギリシャ風

 

ミキュイが1番難しいのではと思っていたのですが、揚げ焼き＋余熱でとっても簡単でした！！ 私がビビりすぎたこと、鮭を冷たいまま調理し始めてしまったことが影響し、写真はほとんど半生になってしまったため、後ほど追加で少しだけ加熱しいい感じになりました。 鮭の脂がうまく閉じ込められ、久しぶりに火の入った魚を美味しいと思えました。 調理時間も短く、簡単だったため、またチャレンジしたいと思います。
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kassy ミキュイ(半生)に火を入れたサーモン 根菜のギリシャ風

 

ミキュイを低温調理器で調理した経験はありますがフライパン＆ガス火では初めてで、全て準備した上で短時間で手早く仕上げる手順など非常に勉強になりました。サーモンの火入れ＆生部分のコントラストが絶妙でふわとろっ！焦がしバターのソース最高！そしてギリシャ風お野菜たちとの相性もよく、大変おいしくいただきました。なおホウレンソウのソースが味見段階であまりにもおいしくてたっぷり盛りつけたかったため不格好ですが、まあおうちごはんですので、こういうのもアリかなと思います♪
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しおり ミキュイ(半生)に火を入れたサーモン 根菜のギリシャ風

 

普段使わない食材や、これとこれが本当に合うのかな？？という組み合わせばかりで完成までどんな味になるのか想像つかなかったのですが私の手から生み出されたとは思えないくらい美味しくてびっくりしました。 ほうれん草のソースは結構多めに出来るので別途お魚とかにかけても美味しかったです。
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