全5回コース

難易度 difficulty

lesson フランス家庭料理で学ぶ 料理の基本

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講師:h.b.
枯朽

このコースで学べること

  • ポワレやラグー、ブレゼ、ポシェといった基本の加熱調理
  • ステック・オ・ポワーブルやポトフといった名物料理を作る
  • 牛肉や豚肉、サーモンにウサギ肉など多様な食材を扱える
  • 副菜にもなる根菜のギリシャ風やジャガイモのリヨン風

コースの概要

フランスの家庭やビストロで出てくるような料理から肉や魚の焼き方、ブレゼ(蒸し煮)、煮込みといったフレンチ以外でも使える基本的な調理法を学びます。扱う食材も牛肉、豚肉、サーモン、ウサギ肉と多様です。


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各料理の注意事項

spoon 講師・シェフの紹介

chef

h.b.
枯朽

福岡県生まれ。高校卒業後、大阪の調理師専門学校に入学。卒業後は大阪市内のミシュラン一つ星のフランス料理店に勤務し、フランス料理から料理人の基礎を学ぶ。その後、東京に移り、ビストロで料理長兼店長を務めた。2022年8月に東京・押上、九坪の倉庫に在る、食の実験室「枯朽」をオープンした。

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