lesson 豚肉のブレゼ（蒸し煮） キャベツとムール貝のクリームソース

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講師：清藤洸希 (h.b.)
枯朽

このレッスンで学べること

  • 「煮・蒸」2つの火入れを同時にするブレゼ
  • ムール貝のジュでうま味を作る
  • 濃厚なクリームソースを酸味でまとめる

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(4 件の評価)

#Lesson Report

TADDY 豚肉のブレゼ（蒸し煮） キャベツとムール貝のクリームソース

 

今回のレシピは自分のシェフレピ史上一番簡単で美味しかったです！ 正味の調理時間は下味づけを除き1時間程度なのでその日のうちに気軽に作れる が良いと思います。余計な調味料なしでここまで味の深みを出せるのかが ものすごく勉強になりました。
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ねこじゃらし 豚肉のブレゼ（蒸し煮） キャベツとムール貝のクリームソース

 

ちょっと火の通りがイマイチだったのですが、ソースの中で調整し美味しくできました！ 貝ベースのソースは作ったことがなかったので新鮮でした。 レモンを薄く切るのが大変でした。
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りえこ 豚肉のブレゼ（蒸し煮） キャベツとムール貝のクリームソース

 

私自身の豚肩ロースの焼き方が今一で、あとからソースで煮込みました(動画でも中まで火が通らなかったら後でソースで温め直せばいいと仰ってました)。残ったソースは翌日パスタに和えて食べました。
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