豚肉のブレゼ（蒸し煮） キャベツとムール貝のクリームソース

講師：h.b.
枯朽

ブレゼは、ステップ③のラグーと似た調理法ですが、肉や野菜の一部が浸かるほどしか液体を入れません。こうすることで蓋をした鍋の中で「煮込み」と「蒸し焼き」の両方の調理を行えます。豚肉やムール貝、野菜からの出汁と生クリームの濃厚なソースを、レモンやマスタードなどの酸味でまとめ上げます。

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最も早いお届け日: 2022年5月26日

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このステップで学べること

  • 「煮・蒸」2つの火入れを同時にするブレゼ
  • ムール貝のジュでうま味を作る
  • 濃厚なクリームソースを酸味でまとめる

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