豚肉のブレゼ(蒸し煮) キャベツとムール貝のクリームソース

講師:h.b.
枯朽

ブレゼは、ステップ③のラグーと似た調理法ですが、肉や野菜の一部が浸かるほどしか液体を入れません。こうすることで蓋をした鍋の中で「煮込み」と「蒸し焼き」の両方の調理を行えます。豚肉やムール貝、野菜からの出汁と生クリームの濃厚なソースを、レモンやマスタードなどの酸味でまとめ上げます。

配送可能日を見る

最も早いお届け日: 2022年5月26日

配送希望日は5月26日から 8月18日までご指定できます

credit-master credit-jcb credit-visa credit-amex credit-diners credit-discover credit-elo credit-unionpay

このステップで学べること

  • 「煮・蒸」2つの火入れを同時にするブレゼ
  • ムール貝のジュでうま味を作る
  • 濃厚なクリームソースを酸味でまとめる

おすすめの読み物

#chefrepi Editorial