豚肉のブレゼ（蒸し煮） キャベツとムール貝のクリームソース

講師：清藤洸希 (h.b.)
枯朽

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ブレゼは、ステップ③のラグーと似た調理法ですが、肉や野菜の一部が浸かるほどしか液体を入れません。こうすることで蓋をした鍋の中で「煮込み」と「蒸し焼き」の両方の調理を行えます。豚肉やムール貝、野菜からの出汁と生クリームの濃厚なソースを、レモンやマスタードなどの酸味でまとめ上げます。