lesson ２日間かけて作る本格ボロネーゼ

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講師：関口幸秀
イタリア料理人

このレッスンで学べること

  • ソースの決め手は黒くなるまでじっくり炒めた香味野菜
  • 肉のゴロゴロ食感で食べ応えのあるソースの作り方
  • 道具不要で作るうどんのような手打ちパスタ「ピチ」
  • ハーブや干しシイタケなどプロならではの食材使い

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しおり ２日間かけて作る本格ボロネーゼ

 

ピチ作業が本当に大変だったのですが、もちもち食感のパスタがお肉ごろごろのソースに合って本当に美味しかったです。 関口シェフのお店（アペ）で頂いたあのボロネーゼが食べたい一心で頑張って作りました。 ローズマリーの香りがきいていて食べ応えある大人のパスタでした！
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みみみ ２日間かけて作る本格ボロネーゼ

 

ピチの成形がめっちゃ大変でした！！ 私の手際も悪く、だんだんモチモチ感が増え伸ばしにくくなり、ほとんどが太パスタになってしまいました。 フープロがなく、時間もなかったため手で引くもので挑戦しましたが切れず、ハンドプロセッサーでいい感じのサイズになりましたが刃が回転する部分に筋が巻きつき後の掃除が大変でした。 成形済みのパスタが買えることに感謝です🙏 干し椎茸の旨味もとっても感じることができ、余ったソフリット部分でアレンジしたのもとっても美味しかったです。
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ねこじゃらし ２日間かけて作る本格ボロネーゼ

 

美味しさは星10くらいですが、 大変さを加味して星4にしました。 油が多すぎたのかソフリットを焦がしてしまいやり直したりもしたのですが、 なんと言っても麺の整形が大変でした。 2人がかりで2時間以上かかります。 他の方も大変と言っていましたが本当に覚悟して作ってください。 (なんならパスタだけ別売りしてほしいとうちの麺担当者が言っていました) ただ、味は苦労に見合う美味しさでした。 以前ポップアップのお店で食べた関口シェフのボロネーゼと同じ味が再現できて大満足です。 冷凍できるのも助かります。
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