スパイスをまぶした 鴨ムネ肉のエギュイエット 焼きリンゴとゴボウのチップス

講師：清藤洸希 (h.b.)
枯朽

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「鴨の脂もおいしく食べてほしい」というh.b.さんは、アジョワンやフェンネル、コリアンダー、黒コショウ、スモークパプリカパウダーといった基本となるスパイスを鴨の脂に漬け込み、肉を薄くスライスするエギュイエットという調理法を用いて、脂を残しながらも脂っぽくならないような鴨料理を提案してくれました。 鴨肉を使うのは初めてという方にピッタリのレシピです。