スパイスをまぶした 鴨ムネ肉のエギュイエット 焼きリンゴとゴボウのチップス

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講師:h.b.
枯朽

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このステップで学べること

  • 肉の水分を抜くことで生まれる味の凝縮感
  • 鴨の脂をおいしく食べさせるスパイス使い
  • 塩蔵してローストする再現性を重視した火入れ
  • 脂を溶かしソース代わりにもなる焼きリンゴ

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