lesson スパイスをまぶした 鴨ムネ肉のエギュイエット 焼きリンゴとゴボウのチップス

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講師：清藤洸希 (h.b.)
枯朽

このレッスンで学べること

  • 肉の水分を抜くことで生まれる味の凝縮感
  • 鴨の脂をおいしく食べさせるスパイス使い
  • 塩蔵してローストする再現性を重視した火入れ
  • 脂を溶かしソース代わりにもなる焼きリンゴ

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(7 件の評価)

#Lesson Report

ねこじゃらし スパイスをまぶした 鴨ムネ肉のエギュイエット 焼きリンゴとゴボウのチップス

 

鴨肉の味が凝縮されてる感じが美味しかったです！ 焼きリンゴはちょっと焼きが足りないし、牛蒡は少し焦げ気味でしたが、スパイスの味と香りがとても良い組み合わせで楽しんで味わいました。 これから作る方は薄めに切るのが意外と大事なポイントなのでご注意です。
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kazu スパイスをまぶした 鴨ムネ肉のエギュイエット 焼きリンゴとゴボウのチップス

 

普段の料理では、なかなか鴨肉を扱うことがないので、いい経験になりました！ オーブンはあまり使い慣れていないので、鴨肉に火が入りすぎてしまいました、、、 食材の大きさによって火入れの調整ができる様になりたいです！
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たかこ スパイスをまぶした 鴨ムネ肉のエギュイエット 焼きリンゴとゴボウのチップス

 

鴨肉とスパイスとりんごとごぼう、とにかく組み合わせが絶妙でした。 ごぼうチップス簡単だしじゃがいもより美味しくて、毎日食べたいです。
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