🔰 鯛のエスカベッシュ

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講師：中村 和成
LA BONNE TABLE

このレッスンで学べること

  • レストランシェフのエレガントなエスカベッシュの作り方
  • 食感を活かすための野菜の切り方
  • ひと晩置いて食べるための味づくり
  • 砂糖を使わずレーズンによる甘味のつけ方

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(6 件の評価)

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ちょぴん 鯛のエスカベッシュ

 

鯛の代用として、タラを使いました。 家庭で美味しいレストランのような味を再現できて、驚きました。 とても美味しかったです☺︎ 中村シェフのお勧め通り 冷やしてワインと一緒に食べるのが最高でした。 レーズンの甘味とビネガーの酸味が良く合います。 玉ねぎを切る時は辛かったですが それ以外は簡単に短時間で作れたので また別の魚を使って挑戦したいと思います。
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kassy 鯛のエスカベッシュ

 

グリーンレーズン→一般的なレーズンに変更して作り、家族の誕生日ディナーのお魚料理としていただきました。旨味と酸味とのバランスがとてもよく深みもあり、日本のオレンジワインとよく合いました。2日後に残りをお弁当のメインにしたところ、味がよりまとまった印象で冷菜として大変おいしく感じました。ごちそうさまでした。
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tainy 鯛のエスカベッシュ

 

作り置きシリーズはビネガーを使ったけど、エスカベッシュが1番酸味を感じた料理だった。 魚を変えてまた作りたい。 毎日小皿で出して楽しみました。
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