🔰甘夏の昆布締め

講師：清藤洸希 (h.b.)
枯朽

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ミシュランセレクテッド掲載店「枯朽」の清藤シェフが教える、甘夏の昆布締め。フランス料理の技法「カルチェ」で美しくカットした甘夏を、昆布でじっくりと締めることで、水分が抜けて旨味が凝縮し、独特の食感が生まれます。仕上げにピマンデスプレットと結晶塩でアクセントを加え、フレンチと和が融合した革新的な一品に。伝統的な昆布締めの技法を柑橘に応用した、清藤シェフならではの創造的な料理です。見た目も美しく、おもてなしの前菜として最適。日本の食材を新しい視点で楽しむことができる特別なレッスンです。