全3レッスン

難易度 difficulty

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このコースで学べること

  • 野菜×スパイスの組み合わせや応用方法
  • 身近な食材を使用した、作り置き料理や簡単おつまみ
  • 様々な旬の野菜の、下処理方法や調理のコツ
  • スパイス使いのテクニックと様々なアレンジ

概要説明

🔰 季節の野菜をもっとおいしく、ゼロからはじめるスパイス料理

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講師：清藤洸希 (h.b.)
枯朽

シェフについて
ミシュランセレクテッド掲載店「枯朽」の清藤シェフによる、“野菜×スパイス” をテーマにした特別レッスン。普段から様々なスパイスを枯朽でも使用し、スパイスの使い方を日々研究している清藤シェフ。季節の野菜とスパイスを組み合わせた、作り置き料理や簡単おつまみなど、シンプルながらもレストランレベルの料理が学べます。毎月1品、旬の野菜を、よりおいしく食べる方法を丁寧に解説していただきます。またスパイスを使ったテクニックは、様々な食材に応用可能。スパイスさえあれば、スーパーなどでも手に入りやすい、身近な食材でもアレンジが効くため、ご家庭で気軽に楽しめる実用的なレッスンです。

    コース内容

    ▼レッスン 01
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    むかごの揚げ焼き クミン塩

    • spoon 2人前

    • clock 1days

    • clock 30min

    • clock 辛くない

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    ▼レッスン 02
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    きのこの台湾風煮込み

    • spoon 2人前

    • clock 1days

    • clock 20min

    • clock 辛くない

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    ▼レッスン 03
    🔰
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    百合根とカシューナッツの白和え

    • spoon 2人前

    • clock 1days

    • clock 2h 50min

    • clock 辛くない

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    ゆうき むかごの揚げ焼き クミン塩

     

    むかごがやっと手に入ったので作りました。 子供の頃からむかごごはんは食べてきましたが、全然ポテンシャルを引き出せてなかった。噛んだ瞬間のねっとりむっちりした食感を知らずにきたなんて、もったいないことをしてました。むかごの真の美味しさを知ることができたように思います。 スパイスの中で、クミンの香りが一番好きなんです。癒しのアロマです。これまでは擦った時が一番クミンアロマを感じると思っていましたけれど、揚げ焼きしたむかごに纏わせる時の香りときたら！　クミンに包まれるようで癒されました。美味しいだけじゃなくて香りの癒しまで。幸せになりました。 エシャロットもシブレットも手に入らず、にんにくとドライのディルで作りましたが、あまりにも美味しくて、ちゃんと揃えなかったことを申し訳なく思ってしまいました。またきっとリベンジします！
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