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このコースで学べること
講師：清藤洸希 (h.b.) 枯朽
調理時間の詳細
野菜のカット7分クミンをすり潰す3分むかごの下茹で10分むかごの揚げ焼き5分盛り付け5分
材料のカット 5分煮汁を作る 3分キノコを煮込む 7分仕上げと盛り付け 5分
豆腐の水切り120分白和えのベース作り5分ごまダレ作り5分百合根の下処理10分材料の下茹で20分白和えの仕上げ5分盛り付け5分
里芋の下処理10分里芋の下茹で25分(※里芋を茹でている間に漬け地と衣を作るとよい)里芋を漬け地に漬ける最低1時間付け合わせの用意 5分唐揚げを揚げる7分盛り付け3分
材料の下準備5分仕上げと盛り付け5分
甘夏のカット（カルチェ） 10分甘夏を昆布で締める 5分※24〜48時間寝かせる盛り付け 5分
材料の下処理とカット6分盛り付け3分蒸し2分仕上げ1分
パプリカを焼く10分ティムットペッパーを刻む3分パプリカの皮をむく5分パプリカのカット10分盛り付け2分
材料の下処理 10分冬瓜の下茹で 5分冬瓜の煮込み(1回目) 5分冬瓜の煮込み(2回目) 3分盛り付け 2分※上記に加え、冷ます時間が必要
イチジクをバーナーで焼く 5分酢醤油を作る 3分イチジクの皮をむく 10分盛り付け 2分※上記に加え、冷ます時間が必要
パータブリゼの下準備 5分リンゴの下処理 25分型の準備 5分カラメルソース作り5分リンゴを炒める 40分ペクチンを加えて煮詰める 10分リンゴを型に詰める 10分リンゴをオーブンで焼く 3〜4時間パータブリゼを作る 10分パータブリゼを成形する 5分パータブリゼを焼く 30分タルトタタンを仕上げる 5分型から取り出す 5分カットする 5分
らっきょうの下準備 10分オーブンで加熱 (その間に山椒を刻む) 30分仕上げ 3分盛り付け 2分
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