全12レッスン

難易度 difficulty

img

このコースで学べること

  • 野菜×スパイスの組み合わせや応用方法
  • 身近な食材を使用した、作り置き料理や簡単おつまみ
  • 様々な旬の野菜の、下処理方法や調理のコツ
  • スパイス使いのテクニックと様々なアレンジ

概要説明

🔰季節の野菜をもっとおいしく、ゼロからはじめるスパイス料理

portrait

講師：清藤洸希 (h.b.)
枯朽

シェフについて
ミシュランセレクテッド掲載店「枯朽」の清藤シェフによる、“野菜×スパイス” をテーマにした特別レッスン。普段から様々なスパイスを枯朽でも使用し、スパイスの使い方を日々研究している清藤シェフ。季節の野菜とスパイスを組み合わせた、作り置き料理や簡単おつまみなど、シンプルながらもレストランレベルの料理が学べます。毎月1品、旬の野菜を、よりおいしく食べる方法を丁寧に解説していただきます。またスパイスを使ったテクニックは、様々な食材に応用可能。スパイスさえあれば、スーパーなどでも手に入りやすい、身近な食材でもアレンジが効くため、ご家庭で気軽に楽しめる実用的なレッスンです。

    コース内容

    ▼レッスン 01
    🔰
    img
    • active
    • youtube
      icon
    • active
    • active
    • active
    • active
    • active
    • active
    • active
    • active
    むかごの揚げ焼き クミン塩

    • spoon 2人前

    • clock 1days

    • clock 30min

    • clock 辛くない

    • 詳細を見る
    ▼レッスン 02
    🔰
    img
    • active
    • youtube
      icon
    • active
    • active
    • active
    • active
    • active
    • active
    きのこの台湾風煮込み

    • spoon 2人前

    • clock 1days

    • clock 20min

    • clock 辛くない

    • 詳細を見る
    ▼レッスン 03
    🔰
    img
    • active
    • youtube
      icon
    • active
    • active
    • active
    • active
    • active
    • active
    • active
    百合根とカシューナッツの白和え

    • spoon 2人前

    • clock 1days

    • clock 2h 50min

    • clock 辛くない

    • 詳細を見る
    ▼レッスン 04
    img
    • active
    • youtube
      icon
    • active
    • active
    • active
    • active
    • active
    • active
    • active
    • active
    • active
    スパイス香る里芋の唐揚げ

    • spoon 2人前

    • clock 1days

    • clock 1h 50min

    • clock 辛くない

    • 詳細を見る
    ▼レッスン 05
    🔰
    img
    • active
    • youtube
      icon
    • active
    • active
    • active
    • active
    • active
    菜の花とミントの温かいサラダ

    • spoon 2人前

    • clock 1days

    • clock 10min

    • clock 辛くない

    • 詳細を見る
    ▼レッスン 06
    🔰
    img
    • active
    • youtube
      icon
    • active
    • active
    • active
    • active
    甘夏の昆布締め

    • spoon 2人前

    • clock 2days

    • clock 20min

    • clock 辛くない

    • 詳細を見る
    ▼レッスン 07
    🔰
    img
    • active
    • active
    • active
    • active
    • active
    • active
    • active
    • active
    蒸しとうもろこし トンカ豆とライムのアクセント

    • spoon 2人前

    • clock 1days

    • clock 12min

    • clock 辛くない

    • 詳細を見る
    ▼レッスン 08
    img
    • active
    • active
    • active
    • active
    • active
    • active
    • active
    • active
    焼きパプリカのお造り

    • spoon 2人前

    • clock 1days

    • clock 1h 0min

    • clock 辛くない

    • 詳細を見る
    ▼レッスン 09
    🔰
    img
    • active
    • youtube
      icon
    • active
    • active
    • active
    • active
    • active
    • active
    冬瓜の甘煮

    • spoon 4人前

    • clock 1days

    • clock 25min

    • clock 辛くない

    • 詳細を見る
    ▼レッスン 10
    🔰
    img
    • active
    • youtube
      icon
    • active
    • active
    • active
    • active
    • active
    • active
    • active
    • active
    • active
    イチジクの焼きナス仕立て

    • spoon 2人前

    • clock 1days

    • clock 1h 20min

    • clock 辛くない

    • 詳細を見る
    ▼レッスン 11
    img
    • active
    • youtube
      icon
    • active
    • active
    • active
    • active
    • active
    • active
    • active
    • active
    • active
    タルトタタン

    • spoon 出来上がりの目安サイズ：長さ20㎝×幅7㎝×高さ7㎝

    • clock （一晩冷やし固める工程があるため）2days

    • clock 6h 40min

    • clock 辛くない

    • 詳細を見る
    ▼レッスン 12
    🔰
    img
    • active
    • youtube
      icon
    • active
    • active
    • active
    • active
    • active
    • active
    • active
    • active
    らっきょうのホイル焼き 山椒塩

    • spoon 2人前

    • clock 1days

    • clock 45min

    • clock 辛くない

    • 詳細を見る

    【今なら初月無料】月額2,000円で講座受け放題

    詳細を見る

    お客様の声

    関連するマイレポ一覧

    maboみつまめもち 甘夏の昆布締め

     

    昆布の香り・うまみと甘夏の苦味が合う。さのうがプリッとして、果汁弾ける。不思議！
    投稿画像
    TADDY きのこの台湾風煮込み

     

    今回はお酒をマディラ酒で使用してやや洋風のキノコ台湾風煮込みを作ってみました。シェフレピさんの別レシピ、キノコのマリネの使用食材とほぼ一緒なので気分でイタリアンか台湾か選択肢が増えました。どちらにしても酒泥棒な罪なレシピです。
    投稿画像
    ゆうき むかごの揚げ焼き クミン塩

     

    むかごがやっと手に入ったので作りました。 子供の頃からむかごごはんは食べてきましたが、全然ポテンシャルを引き出せてなかった。噛んだ瞬間のねっとりむっちりした食感を知らずにきたなんて、もったいないことをしてました。むかごの真の美味しさを知ることができたように思います。 スパイスの中で、クミンの香りが一番好きなんです。癒しのアロマです。これまでは擦った時が一番クミンアロマを感じると思っていましたけれど、揚げ焼きしたむかごに纏わせる時の香りときたら！　クミンに包まれるようで癒されました。美味しいだけじゃなくて香りの癒しまで。幸せになりました。 エシャロットもシブレットも手に入らず、にんにくとドライのディルで作りましたが、あまりにも美味しくて、ちゃんと揃えなかったことを申し訳なく思ってしまいました。またきっとリベンジします！
    投稿画像