自家製ミンチ肉で作るソースいらずのメンチカツ
牛と豚の塊肉をフードプロセッサーを使って挽くことから始める本格メンチカツです。しかもソースをたっぷりつけてご飯と食べる家庭のメンチカツではなく、肉本来の味わいや食感を存分に楽しめるように、マリネ液に漬けてからスパイスを加えてひき肉にし、丁寧な飴色タマネギも加えるなど、洗練されたレストラン風のメンチカツを作ります。
このレッスンで学べること
- 塊肉から挽いて作るゴロっとした食感のメンチカツ
- きれいではがれにくいバッター液を使った衣のつけ方
- 肉を休ませながら揚げる大きなメンチカツの揚げ方
- 料理に合わせやすいシンプルなサラダの作り方
- 難易度
- 調理日数
- 1日間
- トータル時間
- 2h 55min
- 実際の作業時間
- 2h 35min
- 辛さ
- 辛くない
- 人数
- 2~3人前
- 食材
- 調理器具
- 食べ方・保存方法
- アレルギー
- 注意事項
2~3人前
マークがついている食材はご自身で用意してください
肉のマリネ
牛ミスジ肉
200 g
豚肩ロース肉
200 g
岩塩(ピンクソルト)
7 g
コリアンダーパウダー
0.5 g
ナツメグパウダー
1 g
- 料理酒
5 g
- みりん
10 g
白ワイン
15 g
ニンニク
2 片
黒コショウ(粗挽き)
0.5 g
白コショウパウダー
1.5 g
メンチカツのベース
タマネギL
3/4個
- 塩
適量
- 水
適量
- 濃口醤油
5 g
白ワイン
15 g
- 水
150 g
バッター液
- 卵
2 個
- 水
50 g
- 塩
適量
薄力粉
100 g
メンチカツ
マリネした肉
メンチカツのベース
タマネギL
1/4個
生パン粉
120 g
- サラダ油
適量(約1ℓ)
サラダ
ケール
適量
- 塩
適量
- オリーブオイル
適量
レモン
1 個
ディジョンマスタード
適量(お好みで)
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