🔰豚バラ肉のトムセップ風

講師：清藤洸希 (h.b.)
枯朽

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うま味ではなく、酸味と香りで食べさせるオリエンタルな煮込み料理。
ハーブや豚の内臓を使ったタイの料理「トムセップ」を、豚バラ肉にアレンジ。
豚バラの塊肉を煮込む前に塩漬けにすることで、煮込んだ後も肉にしっかりと深い味わいが残ります。
さらに煮込みの見極めやスパイスを入れるタイミングなどのプロの技やオレンジやタマリンドの組み合わせの妙が学べます。