豚バラ肉のトムセップ風

講師:h.b.
枯朽

うま味ではなく、酸味と香りで食べさせるオリエンタルな煮込み料理。ハーブや豚の内臓を使ったタイの料理「トムセップ」を、豚バラ肉にアレンジ。 豚バラの塊肉を煮込む前に塩漬けにすることで、煮込んだ後も肉にしっかりと深い味わいが残ります。さらに煮込みの見極めやスパイスを入れるタイミングなどのプロの技やオレンジやタマリンドの組み合わせの妙が学べます。

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最も早いお届け日: 2022年5月26日

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このステップで学べること

  • 煮込み料理における、肉の火通し加減
  • タイやインドのフルーツ「タマリンド」の使い方
  • マリネしてから煮込んだ肉のおいしさ
  • うま味ではなく酸味と香りを使ったアジアの煮込み

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