豚肩ロース肉の辣油煮 ハーブと青ネギのサラダ
前回の豚フィレ肉の「繊細な火入れ」から一転、豚肩ロース肉は、自家製の辣油の中でボコボコと煮込み、あえて肉の細胞を壊すように火を入れていきます。火が入り過ぎないギリギリを目指すのではなく、行き過ぎた火入れを選んだのは、肉に味をしみ込ませて辣油の香りも入れたいから。火入れの“正解”は目指す料理によって変わるのです。
このレッスンで学べること
- 豚肩ロースの塊肉のまま油で煮込む技法
- トウガラシやスパイスでイチから作る香り高い自家製辣油
- ミントをベースにしたハーブとネギの香り良いサラダ
- あえて細胞を壊す火入れでもいい理由と考え方
- 難易度
- 調理日数
- 1日間
- トータル時間
- 5h 55min
- 実際の作業時間
- 1h 00min
- 辛さ
- 調整可能
- 人数
- 2人前
- 食材
- 調理器具
- 食べ方・保存方法
- アレルギー
- 注意事項
2人前食材キット: ￥6,980 (送料無料)
1人前あたり￥3,490
※消費期限：発送日を1日目として4日後
マークがついている食材はご自身で用意してください
豚肩ロースの下味
豚肩ロース肉
400〜450g
- 塩
適量(約50g)
グラニュー糖
適量(約50g)
自家製ラー油
- サラダ油
600 g
唐辛子(ホール)
30 g
朝天辣椒(チョウテンラージャオ)
50 g
花椒(ホワジャオ)
25 g
ニンニク(大)
5 個
ショウガ
50 g
長ネギ
1 本
カシアシナモン
30 g
7 個
チリパウダー
30 g
ハーブと青ネギのサラダ
ペパーミント
1 パック
セルフィーユ
ディル
青ネギ
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