lesson チキン南蛮から学ぶフランス料理テクニック@ごはんメモリープロジェクト

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講師：清藤洸希 (h.b.)
枯朽

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このレッスンで学べること

  • ソースの基本「ジュ・ド・ヴォライユ」の取り方
  • 鴨肉にも合う、甘酸っぱいソース・ガストリックの作り方
  • 魚や野菜のソースにピッタリ、オランデーズソースの作り方
  • 分解再構築の考え方でチキン南蛮をフランス料理で再現する

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(2 件の評価)

#Lesson Report

ねこじゃらし チキン南蛮から学ぶフランス料理テクニック@ごはんメモリープロジェクト

 

初めてやる工程が多くてなかなか骨が折れましたが、生姜をこんなに入れるのか！や手羽先から骨が少し見えるようにする⁉︎等とても楽しく勉強になりました。 時間に余裕があれば、一度動画を通しでみることをオススメします。 また、作っている途中で、「これはすごいフランス料理を作っているぞ！」という気持ちになっていたのに、完成品は紛うことなきチキン南蛮で、食べたときには頭が混乱しました（笑） とても美味しかったので、一味違ったチキン南蛮を食べてみたい方、ぜひ挑戦してみてください。
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maboみつまめもち チキン南蛮から学ぶフランス料理テクニック@ごはんメモリープロジェクト

 

作る工程はチキン南蛮ができるのか心配になるくらいフレンチ要素たっぷり、最後に一皿に組み合わせて食べるとチキン南蛮になるという不思議な体験でした！見た目は春らしくかわいくできて満足。とてもおいしかったです！ フランス料理の技法をしっかり学べました。ヴィエノワーズやオランデーズソースなど、パーツごとに違う料理にも応用できそうです。
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