タコとジャガイモのマリネ
京都の南イタリア料理店「カンティーナ・アルコ」の清水シェフから教わる、『タコとジャガイモのマリネ』。南イタリア・ナポリの定番料理で、シンプルながらも素材のうま味を引き出した、イタリアらしい一品です。毎年イタリアを訪れ、現地の郷土料理を学び続ける清水シェフが、イタリアのマンマから代々受け継がれてきたレシピを教わったときの感動をそのままに、お店でも実際に提供している人気の一皿をご家庭で再現できるレッスンです。最大のポイントは、タコの茹で汁でジャガイモを茹でること。タコのうま味をジャガイモに吸わせることで、深い味わいが生まれます。ビネガーの酸味やオレガノの香りを効かせたマリネ液を、温かいうちにジャガ...
このレッスンで学べること
- タコの茹で汁のうま味を活かしたナポリの定番料理
- タコの食感を活かす茹で加減のコツ
- シェフおすすめの南イタリア食材の使い方
- アレンジレシピ『タコとセロリのサラダ』
- 難易度
- 調理日数
- 1日間
- トータル時間
- 45min
- 実際の作業時間
- 40min
- 辛さ
- 辛くない
- 人数
- 4人前
- 食材
- 調理器具
- 食べ方・保存方法
- アレルギー
- 注意事項
4人前
マークがついている食材はご自身で用意してください
タコの塩茹で
- 生タコ(足)
1〜2本
- 水
2 ℓ
- 塩
10 g
ジャガイモのマリネ
- メークイン (L)
約7個(目安800g〜1kg)
- タコの茹で汁
全量
- 塩
9 g
- 白ワインビネガー
60 g
- ブレンドオイル
サラダ油やピュアオリーブオイルでも可160 g
- ニンニク
1/4片
- オレガノ(乾燥)
適量(目安1g)
- イタリアンパセリ
2枝
盛り付け(お好みで)
- ルッコラ
適量
- レモン
適量
- イタリアンパセリ
適量
- レモンオイルまたはEXVオリーブオイル
適量
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