🔰イチジクの焼きナス仕立て

講師：清藤洸希 (h.b.)
枯朽

有料動画を見る

ミシュランセレクテッド掲載店「枯朽」の清藤シェフが教える、イチジクの焼きナス仕立て。ガスバーナーで皮を真っ黒に焼き焦がすことで、皮がむきやすくなり、カラメルのような香ばしさをまとわせます。さらに、シェリービネガーとブラウンカルダモンを効かせた酢醤油が、イチジクの優しい甘さを引き立てます。結晶塩と鰹節で仕上げる、繊細な味わいのバランスをお楽しみください。前菜にもおつまみにも最適で、実際に枯朽のコース料理でも提供されている一品です。