タルトタタン

講師：清藤洸希 (h.b.)
枯朽

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ミシュランセレクテッド掲載店「枯朽」の清藤シェフが教える、フランスの伝統菓子「タルトタタン」。清藤シェフこだわりのレシピを特別に公開してくださいました。じっくりと加熱することで、リンゴ約10個分を1台のタルトタタンに凝縮。リンゴの皮と芯から抽出した天然のペクチンを結着剤にすることで、一体感のある仕上がりに。カラメルをリンゴの中心まで染み込ませる炒め方、グルテン形成を抑えたホロホロ食感のパータブリゼの作り方など、プロならではの技術が満載。シナモンとキャトルエピスが香るスパイシーな生地と、深い琥珀色に輝くキャラメリゼされたリンゴのハーモニーをご家庭で再現できます。
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