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豚肩ロースとムール貝のフヌイユ風味

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豚と相性の良いムール貝を合わせた一品。

フヌイユやオレンジの香りをアクセントに、酸味の効いた爽やかなソースで。


こんなことが学べます

  • 低温調理器を使用した豚肉の調理法
  • フヌイユ(フェンネル)の扱い方
  • 貝汁をベースにしたソース作り

調理のポイント

ポイント1. 低温調理器を使用した豚肉の調理法
ジップロックを使用し、低温調理器さえあれば家庭でも再現可能な豚肉の低温調理法が学べます。
ポイント2. フヌイユ(フェンネル)の扱い方
あまり馴染みのない食材フヌイユの美味しい使い方が学べます。
ポイント3. 貝汁をベースにしたソース作り
豚肉に合わせるムール貝の出汁をベースにフヌイユや柑橘系の香りを加えた爽やかなソースの作り方が学べます。

このレシピを監修したシェフ

hb
福岡県生まれ。高校卒業後、大阪の調理師専門学校に入学。
卒業後は大阪市内のミシュラン一つ星のフランス料理店に勤務し、フランス料理から料理人の基礎を学ぶ。
その後、東京に移り、都内のビストロで料理長兼店長として務めた。
ビストロを退職し、独立準備に入る。
伝統的なフランス料理をルーツにニューワールドな料理を積極的に取り入れた独創的な料理を発表し続けている。

食材

付きの食材は配達されません。

豚肩ロース

  • 豚肩ロース

豚肩ロースのマリネ材料

  • オレンジ
  • フヌイユの切れ端(手に入らない場合は、ディルの茎(2~3本)で代用可能)
  • サラダ油
  • ジップロック

ソースのベース材料①

  • フヌイユの茎(手に入らない場合は、カブで代用可)
  • ケイパー
  • オレンジの皮のみじん切り
  • ホムデン(タイの小玉ねぎ)
  • ムール貝
  • 白ワイン
  • フヌイユ葉っぱ(手に入らない場合は、ディルで代用可)
  • コンスターチ
¥1,400 (食材は届きません)
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※ こちらのレシピはシェフレピβ版の時に販売していたものになります。