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🔰炸醤(ザージャン)

portrait

講師：大津 光太郎
O2(オーツー)

炸醤(ザージャン)は、ピーシェン豆板醤や老抽王、豆鼓など中華調味料を使った旨みのある作り置きに最適な醬(ジャン)です。
動画レッスンでは、ザージャンの活用方法として麻婆豆腐の作り方も教えてくださっております。
そのままごはんにのせて食べてもおいしく、麻婆豆腐以外にも、茹でたもやしや冷奴のタレ、和えそばなどたくさんの活用方法があります。
一度作ったら、様々な活用方法で普段の食卓がグッと豪華になるザージャン作りにぜひ挑戦してみてください！

このレッスンで学べること

  • 作り置きに最適な肉味噌「ザージャン」の作り方
  • ザージャンの様々な活用方法
  • ピーシェン豆板醤、老抽王など中華調味料の使い方
  • 活用メニュー：麻婆豆腐
  • percent
  • 難易度
  • difficulty
  • calendar
  • 調理日数
  • 1日間
  • clock
  • トータル時間
  • 20min
  • clock
  • 実際の作業時間
  • 20min
  • fire
  • 辛さ
  • 辛い
  • spoon
  • 人数
  • 約300g
  • 食材
  • 調理器具
  • 食べ方・保存方法
  • アレルギー
  • 注意事項
spoon約300g
house

マークがついている食材はご自身で用意してください

炸醤

  • 豚バラ肉 (ブロック)

    300 g

  • 豆鼓

    10 g

  • ショウガ

    3 g

  • ニンニク

    3 g

  • spoon米油

    大さじ1杯

  • 四川豆板醤

    5 g

  • ピーシェン豆板醤

    10 g

  • 一味唐辛子

    1 g

  • 濃口醤油

    15 g

  • 老抽王(中国醤油)

    25 g

  • 甜麺醤

    60 g

  • グラニュー糖

    10 g

麻婆豆腐

  • 炸醤

    70 g

  • spoon木綿豆腐

    1 丁

  • spoonニンニク

    5 g

  • spoonショウガ

    5 g

  • spoonわけぎ

    3 本

  • spoonネギ油

    5 g

  • spoon水

    50 g

  • spoon紹興酒

    5 g

  • spoon濃口醤油

    8 g

  • spoon老抽王(中国醤油)

    6 g

  • spoon水溶き片栗粉

    30 g

  • spoonネギ油

    5 g

  • spoonごま油

    5 g

  • spoon辣油

    10 g

  • spoon花椒パウダー

    適量(お好みで)

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