🔰ホタテのポワレ ベルモットソース

講師：山本篤
シェフレピ店長

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甘く炒めた長ネギにベルモット酒と生クリームを加えて仕上げたクリームソースを皿に敷き、香ばしく焼いたホタテを盛り付けた料理です。
火を通しすぎないホタテの焼き方と、シンプルで作りやすいソースの作り方を学んでみましょう！
※ポワレ（poêlé）とは、フライパンで肉や魚などの食材を香ばしく焼き上げるフランス料理でよく使われる調理法のことです。
※ベルモット酒とは、フレーバー・ド・ワイン（またはアロマタイズドワイン）の一種で、白ワインをベースにニガヨモギなど数十種類のハーブやスパイスを配合して作られるお酒です。