粉蒸羊肉 (フェンジャンヤンロウ)

講師：梁宝璋
味坊

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ラム肉の米粉蒸し「粉蒸羊肉（フェンジャンヤンロウ）」は、中国では豚肉を使った「粉蒸肉（フェンジャンロウ）」が一般的です。レシピを考案した梁宝璋シェフも「ラム肉はごちそうの肉です」と、ハレの日の料理だといいます。 粉蒸肉は、18世紀末の中国、清の時代の文人・袁枚がまとめた食事典『隨園食単』にも掲載されている伝統的な料理で、同書には江西省の料理として紹介され「精肉（あかみ）と肥身（あぶらみ）と半々の処を用い、米の粉を黄いろく炒って、それに麺醤を雑ぜ合わせて蒸す。下には白菜を下敷きにすると、熟（に）えた時に肉が美味いばかりでなく、白菜も美味い」（青木正児訳、岩波文庫、1980年）とあります。 粉蒸羊...続きを読む