仔羊背肉のローストと骨付きバラ肉のブレゼ

このステップで学べること

  • フレンチラックからラムチョップを切り出す
  • ラムの脂の焼き切ったおいしさ
  • ブレゼの美しくきれいな仕上げ方
  • 塩は工程ごとにして素材の味を引き出す

spoon 講師・シェフの紹介

chef

宮島由香里
フランス料理人

製菓専門学校を卒業後、都内のレストランで約5年間、パティシエールとしてレストランデセールを学ぶ。2007年、丸の内「ヌーヴェルエール」のオープンとともにシェフドパティシエールに就任。料理へのさらなる可能性を追い求め、パティシエとして働きながらフランス料理を学ぶ。そして、2010年、同店のスーシェフを兼任、2014年にはシェフに就任した。パティシエールというルーツを持った女性フレンチシェフという独特な感性を活かし、繊細で華やか、そして優しさのある料理を創作する。2016年、ザ・リッツ・カールトン東京 ミシュラン1つ星獲得のメインダイニング 「アジュール フォーティーファイブ」のスーシェフに就任。2021年4月、同店を退職し、次のステージの準備を進めている。

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※ 届いた食材キットは冷蔵保存で発送日から起算して4日以内にお召し上がりください。
※ コースでお申し込みの場合、2回目以降のレッスンはマイページから配送スケジュールの変更が可能となっております。