ナスのパルミジャーナ
京都の南イタリア料理店「カンティーナ・アルコ」の清水シェフから教わる、『ナスのパルミジャーナ』。毎年イタリアを訪れ、現地の郷土料理を学び続ける清水シェフが、イタリアのマンマから代々受け継がれてきたレシピを教わったときの感動をそのままに、お店でも実際に提供している人気の一皿をご家庭で再現できるレッスンです。 オリーブオイルでニンニクの香りを丁寧に引き出し、バジルで香りをつけたトマトソースは、ハンドブレンダーで攪拌することで口当たりなめらかに。こんがりと揚げたナスに、フレッシュなモッツァレラと熟成感のあるチーズを組み合わせてオーブンで焼き上げます。とろけるチーズと濃厚なトマトソースが絡み合う、前...
このレッスンで学べること
- ナスが主役の南イタリア伝統料理『パルミジャーナ』
- 口当たりなめらかな万能トマトソース
- 作り置きにも便利なパルミジャーナの保存方法
- 同じ材料で作れるアレンジレシピ『メランザーネ・フリッテ』
- 難易度
- 調理日数
- 1日間
- トータル時間
- 1h 30min
- 実際の作業時間
- 1h 00min
- 辛さ
- 辛くない
- 人数
- 2人前
- 食材
- 調理器具
- 食べ方・保存方法
- アレルギー
- 注意事項
2人前
マークがついている食材はご自身で用意してください
揚げナス
- ナス
どんなものでもよいが、米ナスや長ナスなどの大きいものが作りやすい約600g
- 塩
ナスの重量に対して1%
- サラダ油(揚げ油)
適量
トマトソース
- タマネギ (L)
1/2個
- ニンニク
25 g
- オリーブオイル
適量(目安80g)
- バジル
2 枚
3缶(1200g)
- 塩
適量(目安1つまみ)
パルミジャーナ
- 揚げナス
適量
- トマトソース
適量
- バジル
適量
- モッツァレラ
目安100g
- カチョカヴァロ
プロヴォローネや市販のシュレッドチーズなどでも代用可能目安100g
- パルミジャーノ・レッジャーノ
適量
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