ムース・ショコラ【型付き】
初回に作ったサブレ・ショコラをケーキの土台にし、マカロン・ショコラなどで学んだガナッシュの作り方を応用したチョコレートとベリーの２種類のムースを型に流し込んで作る直径15cm高さ4.5㎝のシンプルなホールケーキです。これまでのレッスンを復習しながら集大成としてアントルメ（ホールケーキ）を作ってみましょう。
このレッスンで学べること
- ケーキの基本「ムース」の作り方
- 過去３回のレッスンで学んだお菓子作りの応用
- チョコの濃厚さとベリーの酸味の組み合わせ
- 仕上がりを美しくするコツ
- 難易度
- 調理日数
- 2日間
- トータル時間
- 5h 00min
- 実際の作業時間
- 2h 00min
- 辛さ
- 辛くない
- 人数
- 4人前
- 食材
- 調理器具
- 食べ方・保存方法
- アレルギー
- 注意事項
4人前食材キット: ￥5,980 (送料無料)
1人前あたり￥1,495
※消費期限：発送日を1日目として4日後
マークがついている食材はご自身で用意してください
サブレ・ショコラ
- 無塩バター
※第一回「サブレ・ショコラ」でお届けし、小分けしたものを使用します120 g
- 水(湯煎用)
適量
薄力粉
170 g
カカオニブ
3 g
粉糖
60 g
- 塩
0.5 g
- 卵黄
15 g
スイートチョコレート(ヴァローナ社『カラク』)
30 g
強力粉(打ち粉用)
適量
ムース・ショコラ
スイートチョコレート(ヴァローナ社『カラク』)
85 g
- 水(湯煎用)
生クリーム35％
55 g
トリモリン
17 g
生クリーム35％
140 g
- 氷水(生クリームを冷やす用)
適量
グランマルニエ
3 g
ムース・ベリー
板ゼラチン
1.3 g
- 冷水(板ゼラチンを戻す用)
フランボワーズ(冷凍)
20 g
イチゴ(冷凍)
20 g
フランボワーズリキュール
5 g
生クリーム35％
52 g
- 氷水(生クリームを冷やす用)
適量
- 卵白
このレシピでは、約2個の卵を使用します30 g
グラニュー糖
30 g
粉糖
30 g
仕上げ
ココアパウダー
適量
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