水煮羊肉片 (スイジュウヤンロウピエン)

講師：東 浩司
AUBE

「水煮羊肉片」は、スライスしたラム肩ロース肉を軽く煮込んだ中国・四川省の料理です。郫県(ピーシェン)豆板醤や朝天辣椒(チョウテンラージャオ)などの中国の調味料や食材で辛みと香りを利かせるスープの作り方や、片栗粉をまぶすしてから煮込むことで生まれる独特のつるんとした食感の出し方、熱したオイルを使ってスパイスの香りを立たせる技などを学んでみましょう。

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最も早いお届け日: 2022年5月26日

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このステップで学べること

  • 素材を大事にした東シェフ流中国料理
  • 「郫県豆板醤」などの本場・中国の食材に触れる
  • 肉のうま味を逃がさずつるんとした食感を生む下処理
  • 最後に「ジュッ」、スパイスの香りの立たせ方

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