調理時間の詳細
フォンを作る
食材の下処理
10分
骨を焼き、香味野菜などを炒める鍋に入れる
25分
煮込む
180分
フォンを漉す
5分
赤ワイン煮込みを作る
フォンを煮詰める
30分
タマネギ切る
5分
タマネギを炒める
30分
牛蒡とイノシシ肉の下処理(タマネギ炒めている間に)
15分
肉と牛蒡を炒める(タマネギ炒めている間に)
10分
フォンを加えて煮込む
150分
キャベツのブレゼを作る(煮込み中に行うとよい)
キャベツとニンニクの下処理
5分
ブレゼ
20分(作業外)
仕上げ
10分