スーラータンは酢の酸味と唐辛子・胡椒の辛味が特徴の中華スープです。湖南料理をルーツに持ち、日本では赤坂「榮林」から広まりました。その歴史と味わいの秘密に迫ります。

仙草ゼリーは台湾や中国南部で親しまれる漆黒のデザートです。シソ科の植物を煮出して作るその独特の風味と、冷たいゼリーと温かい焼仙草の2つの楽しみ方をご紹介します。

雲白肉は四川料理の定番前菜。薄切りの茹で豚肉を雲に見立てた美しい冷菜で、ニンニクの効いた甘醤油タレが特徴です。本場の作り方やタレの黄金比率、家庭で作るコツを詳しく解説します。

香港発祥の広東料理スイーツ「楊枝甘露」について解説します。1980年代に高級中華料理店で開発された誕生秘話や、マンゴー・グレープフルーツ・タピオカを使った特徴的な食材、観音菩薩に由来する名前の意味など、その魅力を詳しくご紹介します。

胡椒餅（フージャオビン）は、台湾の夜市で大人気の肉まんです。パリッとした外皮とジューシーな肉餡が特徴で、胡椒や五香粉のスパイスが効いた香り高い一品。中国福建省福州発祥の葱肉餅が台湾に渡り、独自進化を遂げた歴史や、タンドール窯で焼き上げる伝統的な調理法まで詳しくご紹介します。

ツォンヨウバンミェンは、上海を代表する汁なし麺料理。香ばしい葱油と醤油のシンプルな組み合わせが生む深い味わいは、一度食べるとやみつきになること間違いなし。その魅力に迫ります。