モレとは、メキシコの複合ソース。数百種あると言われるその奥深い世界を、語源、起源の伝説、モレ・ポブラーノの真実、素材の多層構造から解き明かします。

トルティーヤはメキシコで毎日3億枚が消費される主食の薄焼きパンです。トウモロコシを使うコーントルティーヤと小麦粉のフラワートルティーヤの2種類があり、タコスやブリトーの皮として使われます。その歴史、種類、文化的意義まで詳しく解説します。

タコライスは1984年に沖縄県金武町で生まれた料理です。メキシコ料理のタコスの具材をご飯にのせた和洋折衷の一品で、スパイシーなひき肉と野菜、チーズが織りなすハーモニーが特徴。米軍基地の影響を受けた食文化の交差点から生まれた、沖縄のソウルフードとして親しまれています。