クレソンはヨーロッパ原産の水生植物で、ピリッとした辛味と独特の風味が特徴。明治時代に日本へ伝来し、ステーキの付け合わせとして知られるようになりました。和名「オランダガラシ」の由来や歴史、料理での活用法を詳しく解説します。

小肌（コハダ）は江戸前寿司を代表する光り物の魚。成長とともに名前が変わる出世魚で、新子から小肌、コノシロへと変化します。その歴史、旬、特徴、酢締めの技法まで、詳しく解説します。

サフランは世界で最も高価な香辛料の一つ。アヤメ科の花のめしべを乾燥させたもので、鮮やかな黄金色と独特の香りが特徴です。青銅器時代から続く歴史、イランを中心とした産地、パエリアやブイヤベースなど代表的な料理での使い方まで、詳しく解説します。

せりは日本原産の野菜で、春の七草の一つとして古くから親しまれてきました。奈良時代の万葉集にも詠まれ、平安時代には栽培が始まっていた歴史ある食材です。爽やかな香りと独特の食感が特徴で、鍋や和え物など様々な料理に活用されます。せりの由来、旬、味わい、食べ方まで詳しく解説します。

ビーツは地中海沿岸原産の鮮やかな赤紫色の根菜。食べる輸血と呼ばれる栄養豊富な野菜の歴史、特徴、調理法、保存方法まで詳しく解説します。

ロマネスコはイタリア・ローマ発祥の美しいフラクタル構造を持つアブラナ科の野菜。ブロッコリーとカリフラワーの中間的な特徴を持ち、16世紀から親しまれてきた冬野菜です。その独特な形状、味わい、調理法、保存方法まで詳しく解説します。

ルバーブはシベリア南部原産のタデ科の多年草で、フキに似た太い葉柄を食用とする食材です。強い酸味と特有の芳香が特徴で、ジャムやパイなどに使われます。歴史、味の特徴、調理法、選び方まで詳しく解説します。

杏仁豆腐でおなじみのクコの実（ゴジベリー）は、中国で紀元前から「不老長寿の薬」として珍重されてきた食材です。楊貴妃も愛したその歴史、特徴、料理での活用法を詳しく解説します。