こごみ（クサソテツ）は古くから食されてきた歴史ある山菜です。アクが少なく下処理不要で、シャキシャキとした食感と独特のぬめりが特徴。春の訪れを告げる味覚として親しまれるこごみの起源、特徴、調理法を詳しく解説します。