知って楽しむ料理事典 タタキとは?高知発祥の郷土料理の歴史と魅力を解説 2025.11.07池田亮太タタキは高知県発祥の郷土料理で、カツオの表面を炙って薬味とともに味わう刺身の一種です。江戸時代の食中毒対策から生まれた土佐造りの由来、調理法の特徴、地域による違いまで、詳しく解説します。