日本料理 どて煮とは?名古屋の赤味噌が生んだ濃厚な郷土料理 2026.04.16池田亮太どて煮は、名古屋の赤味噌文化を代表する郷土料理です。牛すじや豚モツを八丁味噌でじっくり煮込み、戦後の闇市から愛され続ける濃厚な味わいと歴史を解説します。