食材図鑑 あん肝とは?海のフォアグラと称される濃厚な味わいの秘密 2026.02.03池田亮太あん肝はアンコウのきも(肝臓)を使った日本の珍味。江戸時代から愛され「海のフォアグラ」と呼ばれる濃厚でなめらかな味わいが特徴です。起源、歴史、調理法まで詳しく解説します。