タルティーボとは何か。イタリア野菜の王様と呼ばれる所以を、起源と日本への伝来、軟白栽培が生む繊細な味わい、ほろ苦さと甘みの風味、生食からグリルまでの楽しみ方、国産生産の現在から解説します。