クワイは中国原産の水生野菜で、日本では万葉集の時代から食されてきた歴史ある食材です。「芽が出る」姿から縁起が良いとされ、おせち料理に欠かせません。独特のほろ苦さとほくほくした食感、栽培方法や調理法まで、詳しく解説します。