知って楽しむ料理事典 グアンチャーレとは?豚ほほ肉の旨味が凝縮したイタリア伝統食材の魅力 2025.06.18池田亮太グアンチャーレはイタリアの伝統的な塩漬け肉で、豚のほほ肉を熟成させた食材です。パンチェッタとの違いや、カルボナーラなどローマ料理での使い方、特徴的な風味について詳しく解説します。