トルティーヤはメキシコで毎日3億枚が消費される主食の薄焼きパンです。トウモロコシを使うコーントルティーヤと小麦粉のフラワートルティーヤの2種類があり、タコスやブリトーの皮として使われます。その歴史、種類、文化的意義まで詳しく解説します。