水なすは大阪泉州地域で古くから栽培されるナスの品種です。質量の約90%が水分で、皮が薄く灰汁が少ないため生食が可能。じゃこごうこなどの郷土料理にも使われ、泉州の食文化を深く根ざした逸品として親しまれています。