ニース風サラダは、南仏プロヴァンス地方の伝統料理。フランス・ニース地方ではジャガイモやインゲンを入れないのが伝統的とされ、保存会が厳格な基準を守っています。エスコフィエが変えた運命や、その歴史的背景を解説します。