知って楽しむ料理事典 パルミジャーナとは?ナスとチーズが織りなすイタリア郷土料理の魅力 2026.01.22池田亮太パルミジャーナはナス、トマトソース、チーズを層状に重ねて焼き上げるイタリア料理。発祥地や名前の由来には諸説あり、カンパニア州やシチリア島の伝統が息づく一品です。