フェンネルは地中海沿岸原産の古代ハーブ。甘くスパイシーな香りが特徴で、葉・茎・種子すべてが料理に活用できます。平安時代に日本へ伝来した歴史や、魚料理との相性、活用法を詳しく解説します。